Сегодня: 11 декабря 2018 года
В Риге сегодня ясно, без осадков
°C   Ветер: , м/c
Подписка на новости
Последние новости
Ātrie kredīti internetā
Katram ir gadījies nonākt grūtā finansiālajā situācijā, kad ir nepieciešami...
05.09.2018 16:08

Самые большие неудачники – знаменитые неудачники казино
Старая поговорка гласит, что казино всегда выигрывает. Это теория, которую...
11.07.2018 14:28

Как дальше будут развиваться события на Украине?
  • Киев наведет порядок в восточной части страны
  • Восточным регионам дадут больше прав
  • Россия введет свои войска
  • Страна сначала de facto разделится на две части
  • Достали уже с Украиной. Своих проблем полно!
Всего голосов: 453

Налей олей

Комментарии (0)

При всей своей полезности оливковое масло часто остается «недопонятым». А ведь масло, как и вино, можно научиться дегустировать

Не кантовать, на землю не ронять!

Типичный умбрийский пейзаж - синие горные склоны под спокойным солнцем, сплошь засаженные серебристыми оливами. В сезон сбора оливок в местных магазинчиках появляется масло «от фронтойо» - продукция небольших хозяйств, где работают дедовским способом, практически вручную. На выходе получается мутно-зеленая субстанция, прямо-таки переполненная витаминами, антиоксидантами и прочими биологически активными веществами. Но, увы и ах, хранится она не больше пары месяцев, так что масло не только не экспортируют, но и в другие регионы практически не вывозят.

Впрочем, Extra Virgin, масло первого холодного отжима, мало чем отличается от «живого» с точки зрения пользы - если, конечно, произведено по всем законам жанра.

Оливки собирают прямо с дерева - вручную (получится самое лучшее масло) или при помощи машины. Главное - - они должны перезреть и осыпаться на землю. С момента сбора до переработки должно пройти не больше 24 часов - иначе оливки начнут преть и портиться. Их раскладывают по контейнерам, моют и отправляют под пресс. Главные враги масла - свет, тепло и воздух, поэтому чем быстрее его переработать, тем вкуснее оно будет. Современный процесс отжима занимает считанные минуты.

Затем маслу дают отстояться и разливают по бутылкам. Готово! Такая технология позволяет по максимуму сохранить полезные вещества, которых так много в свежих оливках, и придать продукту гармоничный сбалансированный вкус и запах. Понять, насколько качественным было исходное сырье и соблюдались ли тонкости технологии, поможет дегустация.

Нюхнул, глотнул, выплюнул

Зефферино Монини, глава компании Monini, рассказывает, как правильно дегустировать масло и на что при этом обращать внимание.

1. Налейте немного масла в прозрачный стакан, оцените его цвет, повращайте, погрузите нос в посудинку и сделайте несколько коротких, но глубоких вдохов-выдохов. Профессиональные дегустаторы утверждают, что максимально точную информацию об аромате человек получает... на выдохе. Прислушайтесь к своим ощущениям.

2. Теперь отхлебните немного из стакана и задержите масло между нижней губой и зубами.

3. Несколько раз энергично, но аккуратно вдохните-выдохните с приоткрытым ртом, «прогоняя» масло сквозь зажатые зубы. При такой технике оно будет попадать на спинку и боковые стенки языка, где локализуются вкусовые рецепторы, ответственные за распознавание горечи и кислотности. Пусть вас не смущают страшные свистящие звуки, которые вы будете при этом издавать: масло должно смешаться с воздухом, чтобы вкус раскрылся во всей полноте.

4. Продолжая держать масло во рту, выдохните несколько раз через нос, чтобы в полной мере задействовать обонятельные рецепторы.

5. И под занавес - несколько причмокиваний с закрытым ртом, после чего масло можно или выплюнуть в специальное ведерко, или проглотить - кому как нравится.

Анализируй это

Итак, какие выводы можно сделать из этих пяти шагов? Масло не должно пахнуть алкоголем, уксусом и плесенью - это означает, что его отжали из подпорченных оливок или с нарушением технологии. Землистый запах свидетельствует, что оливки перезрели и собраны уже с земли. Запах фенола, привкус арахиса и затхлости, излишне жирное или терпкое послевкусие, красноватый оттенок - все это признаки некачественного масла.

Правильный олей пахнет свежескошенной травой и зелеными листьями, фруктами, иногда миндалем. Цвет - разнообразные оттенки желтого и зеленого. В хорошем масле обязательно есть горчинка, которая, впрочем, должна быть умеренной и не мешать чувствовать привкус яблок, цветов и даже древесины.

Кстати, свежие маслины совсем не вкусные - вяжет так, что язык прилипает к небу. Зато потом, пробуя масло, узнаешь этот облагороженный в процессе производства пикантный вкус - вкус настоящих оливок, выращенных на солнечных склонах Средиземноморья.

Соня ЛИВШИЦ, журнал «Здоровье».

Добавить коментарий
Для того чтобы добавить комментарии Вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться
© 2014 Информационно-новостной портал chas.lv